點燃奧運茶藝之火
陸堯
(中國社會科學院茶產業發展研究中心秘書長)
從發展的角度看，茶產業注重培育新增長點非常重要。那麼，繼茶飲料業、茶館業之後，哪些行業能夠成為茶產業新的增長點呢？我認為，是茶文化旅遊業、茶文化仲介諮詢業、茶文化教育培訓業、奧運茶藝等。其中，奧運茶藝對茶產業的拉動作用可能較大。
一、
奧運茶藝的基本內容
奧運茶藝是奧運經濟的重要組成部分，是奧運經濟在茶產業的延伸，也是廣大愛茶人的共同追求。奧運茶藝精神可以用6個字來概括，即：健康，和諧，高雅。
2004年4月18日，“投資北京——奧運經濟市場推介會”在北京舉行。從投資看，2008年北京奧運會的設施建設投資將達到2800億元，而整個社會的相關投資總額將達到15000億元。從消費需求看，大量的新增投資將主要用於購買北京地區的產品和服務，這種大規模的集團購買將對北京地區很多行業的產品和服務形成消費刺激，其中包括對旅遊、餐飲、茶館、茶莊、禮品等行業具有一定的拉動作用。在這個意義上，可以說：北京奧運經濟的正式啟動，也為奧運茶藝奠定了堅實的戰略基礎。
在北京舉辦奧運會，應該主動展示中國茶藝的風采。奧運茶藝主要包括茶藝禮儀服務、奧運茶之旅活動、“中國茶藝三個一講習”、茶文化禮品、茶話（聯誼）會等項目。這些項目密切相關，相輔相成。
1．茶藝禮儀服務。奧運會期間，有許多重要場合需要高品質的服務。比如，開幕式、閉幕式、頒獎儀式、慰問運動員、教練員、裁判員等。在傳統志願者服務、專業服務的基礎上，可以增加茶藝禮儀服務。一方面，幫助志願者、體育專業服務人士掌握茶文化常識和茶藝技能；另一方面，以北京茶藝專業學生、大學生和茶館茶莊優秀員工為主，組建有一定規模的“奧運茶藝禮儀服務團”，幫他們補充必要的體育專業服務技能和國際交往知識，從事必要的茶藝禮儀服務。
2．奧運茶之旅活動。北京雖然不產茶，但有眾多的茶業消費資源，可以安排豐富多彩的茶文化旅遊活動。比如，可以到老舍茶館品香茗、看節目，體驗老北京風情；可以安排茶飲料工業遊，參觀燕京啤酒集團現代化茶飲料生產線；還可以組織大覺寺茶之旅或香山茶之旅（均可吃、喝、住）等。其他，如“茶藝茶膳週末遊”、“中國茶藝‘三個一’講習”、“篝火茶會”、“昆玉河茶藝泛舟”、“胡同·四合院漫遊”、“做一天北京市民”等，也都很有北京特色和茶韻情調。相信會受到外國朋友的歡迎。
從整體上看，北京旅遊資源十分豐富，發展奧運茶之旅的空間很大。但還需要觀念創新和要素整合。1999年，筆者與高麟溢先生、劉崇禮先生一起接受《中國旅遊報》記者史延廷先生採訪時共同提出：在北京原有3大旅遊特色項目即“登長城、吃烤鴨、聽京戲”的基礎上，再加上“品香茗”，使其成為北京旅遊4大特色項目。目前，北京茶館已超過553家，茶莊超過6000家；到2008年奧運會時，數量會更多，產品、品質與服務會更好。
3．茶文化禮品。北京有豐富的地方旅遊產品。如景泰藍、玉雕、鼻煙壺等，更有乾隆皇帝煮茶的風爐和鑒評泉水的特製銀鬥、趙之中先生的《金書茶經》等國寶級茶文化文物。如果能舉中國茶產業和茶文化之力，將西湖龍井、黃山毛峰、安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、雲南普洱茶、貴州小葉苦丁茶，江蘇宜興方圓紫砂壺、江西景德鎮青花瓷茶具，茶書法繪畫、茶音樂CD、VCD、茶郵票、茶工藝品等，與北京特色產品（包括其高仿產品）有機結合，推出一批精美的茶禮盒，必將取得較好的社會效益與經濟效益。
同時，從一定的意義上說，奧運茶藝也是一種理念、一種機遇、更是一種追求。
中國是茶的原產地和茶文化的發祥地，茶陪伴中華民族走過了5000年歷程。但今天，一畝茶園都沒有的英國在茶業方面收入最多；日本在唐宋時代是中國茶的學生，而在當代，日本學生超過了中國先生。中國茶產業能不能圍繞北京奧運會做一番事業？能不能培育出著名的中國茶業品牌？能不能培養出優秀的茶藝形象代言人？能不能多創造一些奧運茶藝的服務金牌、銷售金牌、團體賽金牌？筆者認為，這一切，取決於我們能不能整合好中國茶業資源，能不能把握好北京奧運會的歷史機遇。
1984年，美國商人尤伯羅斯創造性地將奧運和商業緊密結合起來，使當年的洛杉磯奧運會成為“第一次賺錢的奧運會”，為南加利福尼亞地區帶來了32.9億美元的收益；1992年巴賽隆納奧運會給加泰羅尼亞地區帶來了260.48億美元的經濟效益；1996年亞特蘭大奧運會為佐治亞州帶來了51億美元的總效益；2000年悉尼奧運會給澳大利亞和新南威爾士州帶來了63億美元的收益。
從理論上說，奧運茶藝可以帶來三種效應：凝聚效應、輻射效應、瞬間放大效應。凝聚效應是指借助奧運，使茶產業大量的技術、資金、人才向這裏凝聚；輻射效應說的是，在北京推動奧運茶藝，能夠對安徽、江西，甚至是臺灣、香港等地的茶業經濟起到帶動作用；瞬間放大效應則是指，因為搞奧運茶藝，中國茶業經濟會在較短的時間內快速發展起來，茶業產值在較短的時間內翻番。
中國茶業有必要、也有可能借鑒國外經驗，做好、做大奧運茶藝蛋糕，力爭社會效益、環境效益和經濟效益最大化。
二、奧運茶藝實施要素
要使奧運茶藝商機最大化，就要努力練好內功。
1．著重培養茶業行銷人才和管理人才。在一定的意義上說，奧運茶藝能否成功、茶產業能否實現可持續發展，取決於人力資源開發與整合的水準。筆者曾于2000年第六屆國際茶文化研討會大會發言中提出了建立“茶文化教育培訓三元結構”的設想。其第一元是學歷教育，或稱為專業教育，從茶藝中專中技生到茶學博士後，培養各層次的專業人才。第二元是職業教育，從初級茶藝師到一級茶藝技師，培養茶藝職業人才。第三元是業餘教育，或稱為繼續教育，從兒童、愛茶的成功人士到老年消費者，培養廣泛的、未來的茶業消費群體。
目前，茶產業人才結構中技術型人才居多，相對缺乏服務型、行銷型、管理型和複合型人才。而且，存在比較嚴重的茶業人才流失問題。為了搶佔奧運茶藝的制高點，茶產業宜重視學科體系與培訓體系的建設，面向奧運，面向市場，全方位培養奧運茶藝人才，完善茶業人才結構。
2．實施品牌發展戰略。相對而言，品牌是中國茶業的弱項，品牌建設是知識經濟和新經濟背景下中國茶業、特別是奧運茶藝迫切需要加強的方面之一。目前，中國茶業雖然有猴王（花茶）、瑞龍（多品種茶）、王老吉（涼茶）、康師傅、統一（冰紅茶）、張一元、吳裕泰（茶莊及茶葉）、湖心亭、老舍（茶館）、方圓（紫砂）等品牌，但不少中國茶業企業重產品、輕品牌，或者重產品品牌、輕服務品牌。從消費者層面看，不少人知道龍井，但不知道貢字牌；知道鐵觀音，但不知道鳳山牌。這樣怎麼行呢？
奧運會是國內外品牌競爭的舞臺，是品牌的天下，而品牌將是茶業企業致勝的法寶。衷心希望中國茶業企業加強品牌意識，培育民族品牌，為北京奧運茶藝騰飛插上品牌的翅膀。
3．打好服務牌。奧運茶藝理念、精神需要通過特色環境、優質產品和星級服務來體現。除了要按一般行規要求做好外，在茶館、飯店接待服務方面，宜重視3個問題。一是環境要突出北京傳統地方特色。比如，在茶館的適當位置使用八仙桌椅、宮燈、鳥籠，壁掛、匾額宜多使用明清帝王或北京籍名人墨寶。二是保持好環境衛生。尤其是在就餐高峰時段或晚上品茗高峰時段，宜安排專人打掃、維護公共區域衛生，切實做到桌面、地面、牆面、玻璃、茶杯等一塵不染。三是洗手間的裝修水準要與雅間或門臉相同，並隨時做好保潔工作。因為越來越多的消費者越來越在意洗手間的品質與衛生狀態。
另外，要完成奧運茶藝事業，力爭較好的外部環境也很重要。像浙江、福建、雲南、上海、廣東、陝西、江蘇等省市，有一批喜歡茶、支持茶產業和茶文化事業的“茶省長”、“茶市長”、“茶縣長”。如雲南省政府將普洱茶產業作為第一重要的產業來抓、陝西省西鄉市提出“茶葉立市”等。建議茶區各級領導在原有基礎上，為奧運茶藝大開綠燈，積極給予政策支持。另外，茶界宜主動和奧運會組委會、國家體育總局、農業部、商務部、文化部、北京市等進行溝通，爭取主管部門對奧運茶藝的認同和領導。同時，建議有關政府部門進一步改善制度環境，轉變政府職能，提高北京多種資源之間的協同性，降低奧運茶藝資源之間的交易成本。
同時，要努力增強與相關產業的關聯度。要搞好奧運茶藝，光靠茶產業不行。中國進入WTO後，面對更多的機遇和挑戰，茶產業已經認識到：加強與旅遊業、IT業、金融業、房地產業等支柱產業的關聯度是自身發展和奧運茶藝實踐所必需的。當然，旅遊等支柱產業也認識到：增加茶文化旅遊等新項目、幫助茶產業進行結構調整、實現產業升級、搞好奧運茶藝，是支柱產業自身發展、消費所需要的。因此，橫向聯合、優勢互補、發展奧運茶藝事業，符合茶產業和相關產業的共同利益，也符合中國經濟社會發展的大方向。
還有，要積極爭取廣大消費者對奧運茶藝的認同和參與。自從2000年北京茶館業整體進入成長期以來，已經培養出一大批愛茶人，茶業消費呈現良好發展態勢。如果不出現意外，北京茶館業有可能從2005年開始，整體進入成熟期。另據中國社會科學院工業經濟研究所茶產業發展研究中心研究人員預測，到2008年，北京茶館數量將達到或超過900家，城鄉居民人均消費茶葉將達到或超過1000克。這些都是奧運茶藝的重要基礎。
我們要積極配合媒體，做好奧運茶藝的宣傳工作。進一步通過健康茶座、茶文化節、少兒茶藝、學生茶藝、老年茶藝、茶膳、茶文化形象代言人大賽、模範茶館等活動，吸引廣大消費者、特別是北京消費者，關心奧運茶藝，樹立
“北京奧運，茶藝增光”，“消費就是參與”等觀念，用力所能及的方式，認同、參與、促進奧運茶藝事業。
奧運茶藝是一項系統工程，相關因素多，拓展空間大，需要統籌規劃，用心實施。筆者相信，有政府領導，茶企業投入，消費者、運動員、教練員共同參與，奧運茶藝一定能成功，中華茶文化及“健康，和諧，高雅”的奧運茶藝精神一定能得到弘揚。
（2004年9月14日）